monocultivar archieven - Pura Passione

Olijfolie Extra Vergine “Denocciolato”

Annick De Wilde — Wed, 02 Aug 2023 13:09:35 +0000

De extra vierge olijfolie denocciolate is het "premium" product van Olio Desidero. Het is een olijfolie van uiterst hoge kwaliteit, verkregen door een bijzonder malingsproces.
Om deze olijfolie te produceren, beginnen we met een olijf met perfecte eigenschappen, die alleen het vruchtvlees gebruikt voor het malen. Dit proces, ook wel bekend als "ontpitte" olijfolie, vermijdt het malen van de pit, wat een risicovolle techniek is vanwege de chemische componenten die in de pit aanwezig zijn. Deze componenten geven de olie de kenmerken van een "extra vierge" olijfolie en voegen een bittere en kruidige smaak toe die anders moeilijk te verkrijgen is met alleen het vruchtvlees.

Om een extra vierge olijfolie zonder pit te verkrijgen, moeten we dus starten met olijven van uitstekende kwaliteit, waarvan het vruchtvlees op zichzelf een uitstekende olijfolie kan produceren. In ons geval wordt de ontpitte olie verkregen uit het malen van alleen "Nocellara del Belice"-olijven, een monocultivar (een enkele soort olijf). Deze olijfsoort is afkomstig uit de provincie Agrigento in het Zuidwesten van Sicilië.

Enkele voordelen van deze premium olijfolie:
Een eindproduct dat volledig verschilt van andere olijfolies op de markt, aangezien er momenteel maar weinig producenten zijn die dit type olie aanbieden.
Een zachte en zoete smaak, gecombineerd met een sterke structuur vergelijkbaar met andere extra vierge olijfolie verkregen via "gewone" processen.
De typische "houtachtige" en bittere geuren van andere extra vierge olijfolie, die vaak de smaak van delicate gerechten kunnen overheersen, zijn bij ontpitte olie veel meer op de achtergrond. Dit laat de levendigheid en aromatische tonen, die alleen voortkomen uit het persen van het vruchtvlees, beter tot hun recht komen.

Dankzij de aandacht voor het selecteren van olijven van uitstekende kwaliteit, heeft deze olijfolie denocciolate onvergelijkbare smaakkenmerken. Dit maakt de olie zeer gewaardeerd, zelfs door de meest veeleisende fijnproevers.

Het bericht Olijfolie Extra Vergine “Denocciolato” verscheen eerst op Pura Passione.

Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Leccino

Annick De Wilde — Sun, 12 Mar 2023 12:23:46 +0000

De Leccino olijven afkomstig uit Molise (Midden Italië) worden met de hand geoogst in het juiste stadium van rijpheid en onmiddellijk verwerkt om hun kwaliteit intact te houden.

De extra vergine olijfolie Leccino di Molise heeft een schitterende groene kleur. Deze Monocultivar is in de neus zeer aromatisch met aangename fruitige en vegetale tonen die zijn typische sterke karakter benadrukken.

De smaak is zeer evenwichtig, licht bitter en kruidig maar aangenaam en persistent in de mond met aroma's van amandel, aromatische kruiden en artisjok.

Het bericht Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Leccino verscheen eerst op Pura Passione.

Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Peranzana

Annick De Wilde — Sat, 16 Mar 2019 12:46:52 +0000

De Peranzana olijfolie is een monocultivar olijfolie, wat betekent dat de olijfolie gemaakt is van één type olijven, nl. de peranzana. Deze olijfsoort is afkomstig uit Puglia uit de regio van Foggia. Het is een kleine, groene olijf die tijdens het rijpen eerst rood en daarna zwart wordt. De smaak van deze olijfolie is zacht kruidig met hints van amandel en appel en mooi harmonieus in de mond. Qua kracht en pittigheid zit deze tussen de Coratina en de Gentile.

Het bericht Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Peranzana verscheen eerst op Pura Passione.

Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Coratina

Annick De Wilde — Thu, 21 Feb 2019 10:39:14 +0000

De Coratina olijfolie is een monocultivar olijfolie, dit wil zeggen dat de olijfolie gemaakt is van één type olijven, nl. de coratina. Deze olijfsoort is afkomstig uit Puglia uit de regio van Bari.
Deze olijfsoort heeft een robuuste intensiteit, dit vanwege een hoog gehalte aan polyfenolen (antioxidanten), De Coratina extra vierge olijfolie kenmerkt zich door de fruitige tonen van groene olijven, gevolgd door sensaties van vers gesneden gras, artisjok en amandelen. De smaak van de Coratina Monocultivar is fruitig maar met toetsen van zwarte peper.
De kleur van de olie is diepgroen met lichte goudtinten.
De Coratina gaat best samen met sterk gearomatiseerd voedsel, maar ook met gegrilde gerechten, omdat het de rokerigheid van zowel vlees op de BBQ (zoals geroosterd lamsvlees of kip) als van gegrilde groenten verbetert. Perfect ook op bruschetta of gekruide kazen.
Deze olijfolie zorgt voor een verscheidenheid aan reacties, variërend van liefde tot doen walgen. Toch geldt voor de meeste mensen: als je eenmaal Coratina hebt geprobeerd, wil je niets anders meer.

Het bericht Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Coratina verscheen eerst op Pura Passione.

Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Biancolilla

Annick De Wilde — Mon, 17 Sep 2018 14:31:32 +0000

De Biancolilla olijfolie is een monocultivar olijfolie, dwz dat de olijfolie gemaakt is van één type olijven, nl. de biancolilla. Deze olijfsoort is afkomstig uit Sicilië. Typisch voor de Biancolilla olijf is dat de vrucht volledig tijdens het rijpingsproces van kleur verandert, van zeer lichtgroen naar een intens rode kleur.
De olijven worden met de hand geoogst in het juiste stadium van rijpheid en onmiddellijk verwerkt om hun kwaliteit intact te houden.
De Monocultivar Biancolilla ontleent zijn naam aan de witte kleur, iriserend tot lila, die ontstaat wanneer de olijf zijn perfecte rijpheidsgraad heeft bereikt. Hij heeft een strogeelachtige kleur met gouden reflecties.

In de neus heeft de Biancollilla Monocultivar een geur van delicate plantaardige sensaties en lichtfruitige tonen.
De zoete en uitgebalanceerde smaak, typerend voor deze cultivar, past perfect bij de licht bittere en kruidige afdronk. Je kunt aangename hints van artisjok en tomaat waarnemen.

De verfijnde smaak maakt het geschikt voor visgerechten, gegrild vlees en vis en gekookte en rauwe groenten.
Door tijd en constante aandacht heeft de Monocultivar Biancolilla een zo verfijnd evenwicht weten te bereiken dat het één van de beste Italiaanse olijfolies is

Het bericht Olijfolie Extra Vergine Monocultivar Biancolilla verscheen eerst op Pura Passione.